Immersion

La nature et l’humain, qui tente de la dompter, sont mes plus grandes sources d’inspiration. Motivé par l’envie toujours plus grande de rester ancré dans mon terroir, je vous invite à partager ensemble un instant où seul l’autre et le fruit de son travail comptent.

Au Toma, on ne vous parle pas d’entrées, de plats ou de desserts mais d’un ensemble de préparations. Cette belle nature est pour moi en réalité une multitude d’éléments combinés qui, avec l’intervention respectueuse de l’homme, forment un tout.

Convaincu que vivre le moment présent est le plus beau cadeau qu’il soit, je vous invite à explorer, découvrir et savourer cet instant.

source

fév - mai
cueillettes

juin - sept
conserves

oct - janv

découvrir — 105 €
avec vins – 45 €
non alcoolisé – 25 €
fromages – 14 €

explorer — 130 €
avec vins – 65 €
non alcoolisé – 35 €
fromages – 14 €

source

fév - mai

Un produit est l’adéquation de l’Humain et de la nature. Rien ne serait sans le passionné qui dédie sa vie à l’expression d’un lieu, d’une culture, au travers de ses mains, de son savoir.

Cette saison des sources est l’occasion de se concentrer sur l’Humain. Nous espérons vous faire ressentir, au travers de ce moment, la profondeur des liens qui nous unissent à nos partenaires. Que la main de nos producteurs imprime la vibration que vous ressentirez au travers de bouchées.

Car qu’est-ce que le luxe sinon la liberté de s’épanouir au travers de la création de personnes qui nous sont chères ?

cueillettes

juin - sept

Un champ en fleurs, une matinée estivale où le soleil levant laisse transparaître la douce odeur herbacée.

La cueillette est la saison de la fugacité, de saveurs éthérées qui s’ancreront dans le souvenir de l’instant. Ce menu s’articule comme un croquis de la nature qui nous entoure, en mouvement, dans sa sublime simplexité. Observer, humer, cueillir et transcrire.

La beauté de ces jardins et forêts qui bordent nos regards émerveillés comblera vos assiettes et, nous l’espérons, tous vos sens.

conserves

oct - janv

La douce mélancolie souriante de la saison qui s’en va. Nos conserves, qui suivent TOMA depuis toujours, sont autant d’écrins nous rappelant la beauté de la saison aujourd’hui envolée.

Se remémorer les jours passés, mais encore aujourd’hui les goûter, voilà l’essence de notre amour pour les conserves. Ces goûts et textures ainsi capturés pourront s’émanciper aujourd’hui dans un présent renouvelé. Qu’elles soient végétales, animales ou transcendantales, que ces textures et saveurs vous transportent là où vous le voudriez.

Car si les plaisirs sont éphémères, leur souvenir, lui, savoureusement subsiste.